Mes Gâteaux de l`Aid 2011

Voici mes gâteaux pour l`aid 2011 ,qui est aussi le premier aid de mon petit garçon;alors de droite à gauche :Kaak nekkache,sablés à la fourchette ,Machkouka,et bien sur sultan el meida Tcharek .pour les recettes je les posterai bientôt inchallah  .

AID MOUBARAK

A l`occasion de AID EL FITR EL MOUBARAK ,je souhaite à tous les musulmans du monde entier:AID SAID WA KOUL 3AM WA ANTOUM BEKHIR ,que dieu nous apporte sante,bonheur et prospéritè inchallah ,en ce jour si exeptionelle une pensè aux personnes malades surtout les enfants ,et a ceux  qui sont loin de leur famille.Gros bisou a tous RAYANEDELICES .

MEKHIDAT LAAROUSSA

j`ai reperèe ce gâteau chez siham,il est un peu compliquè a faire mais ça vaut vraiment le coup vous retrouverz les ètapes du confectionement de ce gâteaux ici.

Pour la pate :

250 gr de farine

75 gr de beurre a température ambiantes

une pincée de sel

du colorant pistache

du colorant blanc

une cuillère a café de vanille

Melange d`eau et eau de  fleur d’oranger

La farce: 

500 gr d’amandes finement moulu

250 gr de sucre glace (sucre normal pour moi)

du colorant pistache

1 cuillère a café de vanille

2 œufs entiers

1 cuillère a dessert d’eau de fleur d’oranger



 

Mélangez la farine, le sel, la vanille, et le beure et bien sabler entre les mains,arroser d`eau de fleur d’oranger afin d`obtenir une pate ferme et lisse.

Divisez la pate en deux et colorer: la première avec du colorant blanc et l’autre  avec du colorant pistache.

Couvrez vos deux pate avec du film alimentaire et laissez reposer une dizaines de minutes.

Abaissez la pate blanche et pistache avec le rouleau a patisserie a une épaisseur de 5 mm.

Utilisez maintenant la machine a pate,passez la pate au numéro 2, ensuit au numéro 4, puis au numéro 6 et en fin au numéro 7 ou bien 8 ,les faires passè a nouveau mais dans la partie tagliatelle 

Posez  5 bandelettes pistache en horizontal et 5 autres blanches en vertical,disposez un carre de farce au centre,et ramenez une bandelette blanche du haut vert le bas pour couvrir la farce,Prendre une bandelette de la seconde couleur de la droite vers la gauche ,Reprendre de nouveau une bandelette blanche du haut en bas, et reprendre une bandelette de la droite vers la gauche et ainsi de suite jusqu’a ce que vous couvriez la farce.

Tournez  lemkhidats,badigeonnez avec du blanc d’œuf et coller les bords .

.

Faire cuire a four préchauffé à 160 degrés pendant 10 a 15 minutes, la pate ne doit pas prendre de couleur . laissez refroidir et tremper les dans du miel tiede, les égoutter, les laisser refroidir ensuite a l’aide d’un pinceau les badigeonner de nouveau avec le miel pour qu`elles soit bien brillantes.

Bonne realisation .

MAKROUT EL LOUZ

 

 Ingrédients

- 3 mesures d'amandes finement moulues
- 1 mesure moins 1 doigt de sucre cristallisé
- Une pincé de vanille- Zeste de citron (minimum 2)
- Des œufs selon le besoin
- Sucre glace (selon le besoin )


*Pour le sirop
- 1 mesure de sucre cristallisé
- 1 mesure d'eau
- eau de fleur d`oranger


*Pour la décoration
 Des fleurs ou des nœuds en pâte d`amande ou bien pâte a sucre.


Préparation

Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre, le zeste de citrons et une pincé de vanille. Ramassez avec les œufs selon le besoin jusqu'à l'obtention d`une pâte ferme. Saupoudrez le plan de travaille avec un peu de farine puis façonnez un long boudin et coupez le en losanges. Mettez vos losanges sur du papier sulfurisé et faite cuir sur feu préchauffe et doux à 160º. Sortez du four dés que les premiers signes de cuisson apparaissent. Laissez bien refroidir.

Pour l`enrobage au sucre glace

Faites bouillir le sucre et l`eau jusqu'à l'obtention d`un sirop épais. 

Laissez refroidir puis ajoutez un peu d`eau de fleur d`oranger pour le parfumé.

Trempez vos losanges dans le sirop, retirez les puis couvrez les de sucre glace jusqu'à enrobage total. Dés qu'ils sèchent recommencez avec le même procédé puis y coller la décoration de votre choix.

Bonne réalisation!

LES CASTELS

Ingrédients

- 300 gr d'amandes non mondées et moulues
- 120 gr farine
- 200 gr sucre glacé
- 250 gr beurre
- 5 blancs d'œufs
- 1 cuillère à dessert de levure chimique

Glaçage


- 150 gr sucre glacé (+ ou -)
- Du lait
- Colorant au choix
- Amandes effilées (facultatifs)
- Beurre pour le moule
- Papier aluminium

Préparation

Faire fondre le beurre, laissez refroidir, ajoutez le sucre glace et bien remuer avec une spatule jusqu'à ce que le melange devienne épais. Ajoutez-y les amandes,la farine, et les la levure ainsi que les blancs d'œufs battus en neige. Pour ne pas casser le blanc en neige, melangez avec votre appareil de bas en haut. Versez la préparation dans un moule bien beurrè et fariné (personnellement j'utilise aussi du papier aluminum que je beurre généreusement et que je farine aussi afin de faciliter le démoulage du gâteau) . Cuire dans un four préchauffé à 180º pendant 25 mn et vérifiez la cuisson. Dés que c'est cuit laissez refroidir.

Après refroidissement total, préparez votre glaçage: dans un saladier mettez le sucre glace avec un peu de colorant puis versez-y le lait doucement tout en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne épais et versez le par dessus le gâteau. Mettez-y aussi les amandes effilées grillées et laissez sécher. Dés que c'est secs découpez le gâteau en carrés .

Bonne réalisation

THE BENIWEN

Le Beniwen est l'un des délices algerois les plus présents dans nos assiettes les jours de l'Aid.

Il peut être présenté sous différentes formes: en boule, en carré ou en triangles (comme les prépares ma chère maman qui nous  régale à  chaque fête de l'Aid  ). Pour la préparation de ce délice, nous avons besoin de :

- 1 mesure de gaufrettes concassées saveur vanille ou bien crème .
- 1/2 mesure de noix moulu
- 1/2 mesure de noix de cajou moulu
- 1/2 mesure noisette moulu
- 1/2 mesure de halwet tork émiettée
- environ 60gr de  beurre

Pour la décoration 

- 1 tablette de chocolat noir pour pâtisseries
- 1 noix de beurre
- un peu de lait
- Des copeaux de chocolats
- 1 c à soupe de sucre glacé
- Amandes mondées, grillées et moulues grossièrement

Préparation

Bien Mélangez les gaufrettes concassées, les fruits secs et halwet el tork , ramassez ensuite avec le beurre puis formez des boules de la grosseur d`une noix .

Faites fondre la tablette de chocolat au bain marie puis ajoutez y le beurre, au fur et à mesure ajoutez le lait afin d`obtenir une texture homogène (pas trop liquides). couvrez  vos boules avec le chocolat. Avant que le glaçage au chocolat ne sèche, mettez le bas de la boule dans les amandes grillées et concassées et la surface de la boule dans les copeaux de chocolats.

Comme touche final, saupoudrez de sucre glace .

*L'idée de la décoration de c`est gâteaux vient du fameux blog de notre talentueuse Siham.

Bonne dégustation !

TAJINE EL DJBEN

Ingrédients

1 Blanc de poulet
1 oignon haché finement
5 œufs
2 cuillères à soupe de smen
1 verre chapelure
100 gr fromage gruyère râpe
1/2 sachet de levure chimique
sel,
1/2 c à  café :poivre,cannelle,et épices spécial sauce blanche (touche personnelle)
beurre pour le moule

Préparation

Dans une marmite faites revenir l'oignon,le smen et toutes les épices avec le blanc de poulet, ajoutez 1/2 l d'eau et laissez cuire.

Après cuisson total du blanc de poulet , laissez refroidir ,et émiettez le .

réservez 1 verre de jus de cuisson.

Dans un saladier: bien mélangez le poulet émietté, la chapelure, le gruyère râpé, les œufs, le jus de cuisson,et la levure.

Beurrez généreusement vôtre moule, versez votre préparation et enfournez à 200º jusqu'à cuisson total du tajine.

Ce plat peu être servi aussi bien chaud que froid.

Bonne Appétit.

BOURAK Á LA VIANDE HACHÈE

Le bourak :l'une des entrées principales du mois sacré,généralement il est confectionné par les feuilles de dihoul ,mais aujourd'hui comme il ne m'en reste plus, j`ai confectionné des bouraks traditionnels avec une pâte maison ,et sous forme de demi-lunes (cocas):

Pâte:

150 gr farine

25g beurre

1 œuf

sel

eau

LA FARCE:

100 gr viande hachée

sel,poivre

1 petit oignon râpé finement

1 c à smen

persil ciselé

gruyère râpé.

Préparation:

 Mélangez la farine,le sel , le beurre,et l'œuf ;  ajoutez petit à petit l'eau pour obtenir une pâte pas trop molle, la travailler un peu avec le bout des doigts ,et laissez  reposer ,bien sur couvrir avec du papier film . réservez

LA FARCE:
Dans une poile :mettre le smen, l'oignon râpé, sel, poivre. Faites revenir jusqu'à ce que ce dernier fond, ajoutez la viande hachée et laissez cuire , ajouter le persil  (selon le goût),remuez de temps à autre, puis éteindre et laissez refroidir.

Après que la pâte soit bien reposée,  étalez - la finement sur un plan de travaille légèrement fariné, placez un bout de cette pâte sur le petit appareil pour former des cocas et mettez la notre farce dedans , ajoutez du gruyère râpé et refermez l`appareil , il en sortira des demi-lunes en forme de cocas, faites les frire dans un bain d'huile chaud, et dés qu'ils sont de couleur dorée, égouttez les , mettez les dans du papier absorbant et servez chaud avec une bonne chorba .

Bonne Appétit

CITRONNADE A LA MENTHE

Une Boisson rafraîchissante !!! rien de mieux en cette journée si chaude !!!!!, la recette me vient de mon amie Siham.B (para mi es una maestra!!!). Essayer cette boisson c'est l'adopter !!! alors nous avons besoin de :

6 beaux citrons
1/2 botte de feuilles de menthe fraîche
1 verre de sucre (+ ou - selon votre goût)
1 L 1/2 d'eau glacée (plus c'est frais mieux c'est !!)

Lavez les feuilles de menthe , épluchez les citrons, essayez au maximum d'enlever cette peau blanche qui entoure les cartiers ainsi que les pépins, les mixez avec un verre de sucre. Ajoutez votre eau glacée et filtrez grâce à un chinois, servir aussitôt !!!....... allez vite la préparer en ce jour vous ferez bien des heureux .

BARQUETTES À LA VIANDE HACHÈE

  Ingrédients:

Pour la pâte :
2 Mesures de farine
1 Mesure de beurre (pas de margarine )
1 gros œuf
sel
(si nécessaire une a 2 cuillères a soupe d`eau glacé).

Pour la farce:
250gr viande hachée
1 gros oignon haché finement
sel,poivre
2 cuillères a soupe d`huile .

Pour la sauce béchamel:
1/4 l de lait
75gr farine
65gr beurre
sel,poivre,noix de muscade .
Fromage gruyère râpé.

Préparation:

Pour la pâte :Mélangez la farine,le beurre et le sel ,bien sabler entre les mains ajouter l`œuf battu pour ramasser la pâte ,si c`est pas suffisant ajoutez 2 c a soupe d`eau glacé ,ne pas pétrir et formez une boule,l`envelopper dans du papier film et laisser reposer 15 mn ,ou bien le temps de la préparation de la farce.

dans une poile :mettez l`huile, l`oignon haché,sel et poivre et dés qu`il devient transparent ajoutez la viande hachée, mélangez avec une cuillère en bois couvrir et laisser cuire (le temps que la viande cuisse) réservez.

Dans une casserole :mettre a fondre le beurre,ajoutez la farine ,mélangez un peu et d`un seul coup vous versez le lait froid et mélangez rapidement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne épais,hors du feu ajoutez le sel ,poivre et un peu de noix de muscade ,et réservez.

le temps que la farce et la sauce béchamel refroidissent,sur un plan fariné ,vous abaissez votre pâte et vous coupez soit des cercles ou bien des rectangles ,vous les enfoncez dans le moule ,bien aplatir et vous rongez le surplus ,piquer le fond des barquettes avec une fourchette,avec une cuillère mettre un peu de farce ,déposez par dessus un peu de sauce béchamel et terminez avec bonne couche de gruyère râpé, 
enfournez à 180º jusqu'à cuisson totale,si c`est nécessaire allumez le grille pour que vos barquettes soit bien gratiné par dessus .

Bonne réalisation !!!!!!!!!!!!!!

NB: Cette recette me vient de ma belle mère ,alors merciiii belle maman bisous!!!!

KUNAFA

En ce mois sacré et pour animer nos soirées ramadanesques une petite douceur qui fera bien le bonheur des gourmands. "Kunafa" un des délices syrien que je partage avec vous aujourd'hui, à base de cheveux d`ange très fins (on dit chez nous kétaif de Syrie) et de pâte à filou farci de fruits secs aux choix et selon les moyens de chacun.

les ingrédients :

7 Feuilles de pâte à Filou (se vend dans les grandes surfaces)
1 mesure d`amande mondé et moulu
1 mesure de noix moulue
1/2 mesure de sucre
un peu d`eau de fleur d`oranger
200gr de beurre fondu ou plus
1 grosse boule de kétaif (cheveux d`ange syrien)
miel
pistache moulu pour la déco final (facultatif)

Préparation:

Dans un plateau beurré,mettre les feuilles de filou en badigeonnant chacune d'elle de beurre fondu ,sauf à la dernière où on met notre face qui est à base d`amande,noix,sucre,et fleur d`oranger, par dessus mettre nos cheveux d`ange (Ketaif) qu'on ouvre et qu'on beurre généreusement. Enfournez a 180º ou bien 200º. Surveillez la cuisson, dés que les feuilles son bien dorées, allumez le grille afin que la couche de ketaif soit dorée à son tour ,bien sur toujours surveiller pour qu'elles ne brûlent pas. A la sortie du four versez par dessus la quantité de miel nécessaire, coupez en carrés ou bien en losanges et décorez avec des pistaches moulus.

A déguster avec un bon thé à la menthe.

MINI BATBOUT

Ingrédients (8 personnes):
Pâte:

• 500g farine,
• 1 c à café sel,
• 25g de levure de bière fraiche,
• 1 c à café de graines de nigelle,
• eau tiède selon le besoin.

Farce:

• feuilles de salade verte,
• tomates fraiches,
• Olives vertes dénoyautés couper en rondelles,
• Blanc de poulet cuit et émietté,
• Mayonnaise,et sauce piquante.

Préparation:
1- Mélangez la farine ,le sel,et les graines de nigelle,ajoutez la levure diluée dans un peu d`eau tiède,mélangez avec les doigts,ajoutez au fur et à mesure l`eau tiède nécessaire ,afin d`obtenir une pâte souple .la pétrir ,et la laissez lever 15 min environs (bien la couvrir).
2-Prendre la moitié de la pâte, l'ouvrir avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 0,50cm et avec un verre ou bien un emporte pièces rond on découpe des petits cercle , déposez les sur un linge deja saupoudrée de farine et les couvrir , répétez jusqu'à épuisement de la pâte. laissez lever une 2eme fois.
3-Faites chauffer une poile a fond épais sur feu doux,et commencez a cuire les Batbouts ,des qu'ils gonflent vous les retournez de l`autre cote .
4-Dans un saladier :  mélangez le poulet émietté avec les rondelles d`olives vertes,la mayonnaise et la sauces piquante.
5-Ouvrir chaque Batbout à moitié (comme un porte monnaie) ,mettre de dans un peu de salade ,la farce de poulet ,et un petit morceau de tomate.
Présentez sur un lit de salade verte.
Note : si vous n `aimez pas le goût du piquant ,vous pouvez toujours remplacer la sauce piquante par du ketchup ,ça sera plus agréable pour les enfants aussi .